مدير المطعم

وصف

الملخص: تبحث شركة إي تاي للمطاعم ذ.م.م عن شيف ثانٍ (سوس شيف) ذو خبرة واسعة في المأكولات التايلندية لقيادة عمليات المطبخ والحفاظ على معايير الأصالة الغذائية في مطعمها الجديد. أبرز النقاط: 1. قيادة فريق المطبخ والإشراف عليه لضمان الالتزام بمعايير الطهي التايلندي الأصلي 2. دعم الشيف الرئيسي في إدارة عمليات المطبخ العامة وافتتاح المطعم الجديد 3. يشترط امتلاك معرفة قوية بالمأكولات التايلندية التقليدية وطرق الطهي الخاصة بها **شركة إي تاي للمطاعم ذ.م.م.** تبحث عن **شيف ثانٍ (سوس شيف) ذو خبرة وكفاءة عالية وخلفية قوية في المأكولات التايلندية** للانضمام إلى فريق الافتتاح لمطعمنا الجديد في **ماراسي، البحرين**. وسيعمل المرشح الناجح بشكل وثيق مع الشيف الرئيسي، وسيكون مسؤولاً عن الحفاظ على معايير الأصالة الغذائية التايلندية، وقيادة فريق المطبخ، وضمان الاتساق في جودة الطعام، ودعم افتتاح المطعم وتشغيله بنجاح. المهام الرئيسية * دعم الشيف الرئيسي في إدارة عمليات المطبخ العامة. * قيادة فريق المطبخ والإشراف عليه أثناء التحضير والخدمة. * ضمان إعداد الأطباق التايلندية الأصيلة من حيث الطعم والعروض البصرية والاتساق. * إعداد وصيانة «ميز أن بلاس» وفقاً لمتطلبات الإنتاج اليومية. * التأكد من إعداد جميع الأطباق وفقاً للوصفات المعتمدة والمواصفات القياسية ومقاييس الكميات. * امتلاك معرفة قوية بالمكونات التايلندية التقليدية والصلصات والمعاجين والكاري وتقنيات الطهي التايلندية وعروض الأطباق التايلندية. * الإشراف على طهاة الطبخ المساعدين (CDPs) وطهاة الطبخ المساعدين المُدرَّبين (DCDPs) وطهاة المطبخ المبتدئين (Commis Chefs) وموظفي الخدمة المساندة (Stewarding staff). * تنسيق أقسام المطبخ لضمان سير الخدمة بسلاسة وفي الوقت المحدد. * عقد اجتماعات الإيجاز اليومية في المطبخ ونقل متطلبات الإنتاج والخدمة. * مراقبة جودة الطعام والتحكم في الكميات المهدرة واستخدام المواد الخام بكفاءة. * التأكد من استلام المواد الغذائية وتخزينها ووضع العلامات عليها وتطبيق إجراءات «أول من يدخل أول من يخرج» (FIFO) بشكل صحيح. * الحفاظ على معايير صارمة في سلامة الأغذية والنظافة والتطهير والامتثال لمبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). * مساعدة الشيف الرئيسي في تطوير الوصفات وتنفيذ القوائم الغذائية ومعايير إعداد الأطباق وإجراءات تشغيل المطبخ القياسية (SOPs). * تدريب وتطوير الموظفين المبتدئين في المطبخ على تقنيات الطهي التايلندية ومعايير الشركة. * مراقبة معدات المطبخ والإبلاغ عن متطلبات الصيانة. * دعم عمليات التوظيف في المطبخ وتدريب الموظفين والاستعدادات السابقة للافتتاح. * الحفاظ على الانضباط وروح الفريق والمعايير المهنية داخل المطبخ. * تحمل مسؤولية عمليات المطبخ في غياب الشيف الرئيسي. المؤهلات والخبرة المطلوبة * خبرة احترافية في مجال المطبخ لا تقل عن **4–5 سنوات**. * خبرة مُثبتة كـ **شيف ثانٍ (سوس شيف)** في مطعم تايلندي أو في بيئة عمل تعتمد على المأكولات التايلندية. * **يشترط امتلاك خلفية قوية ومُثبتة في المأكولات التايلندية.** * معرفة قوية بالمأكولات التايلندية الأصيلة وطرق الطهي التايلندية التقليدية. * خبرة في إعداد الكاري التايلندي والمعاجين والصلصات وتقنيات الطهي في المقالي العميقة (Wok cooking) والشوربات والسلطات والمأكولات البحرية ولحوم وأطباق الخضروات التايلندية. * يُفضَّل أن تكون لدى المتقدم خبرة في إدارة عمليات المطاعم ذات الحجم العالي. * تُعتبر الخبرة السابقة في **البحرين أو دول مجلس التعاون الخليجي ميزة إضافية**. * مهارات قيادية قوية وقدرة على إدارة الفرق. * معرفة جيدة بحساب تكلفة الأغذية والتحكم في الكميات المهدرة وإدارة الهدر وزيادة إنتاجية المطبخ. * فهم شامل لمبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وسلامة الأغذية والنظافة والتطهير. * القدرة على الحفاظ على الاتساق والجودة أثناء فترات الخدمة ذات الحجم العالي. * مهارات اتصال وتنظيم جيدة. * القدرة على العمل تحت الضغط وإدارة أولويات المطبخ المتعددة. ملف المرشح نحن مهتمون بشكل خاص بالمرشحين الذين عملوا في **مطاعم تايلندية راسخة أو مطابخ فنادق تايلندية أو بيئات عمل مهنية لمطاعم تايلندية/آسيوية**، والذين يستطيعون إثبات امتلاكهم معرفة قوية بالمأكولات التايلندية الأصيلة. متطلبات التوظيف * **يُفضل أن يكون المرشحون مقيمين حالياً في البحرين.** * **يجب أن يكون لدى المرشح تأشيرة قابلة للتحويل.** * توفر المرشح للانضمام فوراً أو خلال فترة إشعار قصيرة يُعتبر ميزة إضافية. * الاستعداد للعمل في نوبات مرنة وخلال عطلات نهاية الأسبوع والأعياد الرسمية. * يجب أن يتضمن السيرة الذاتية المُحدَّثة بوضوح **خبرة المرشح في المأكولات التايلندية والمواقع السابقة كشيف ثانٍ (سوس شيف).** **الموقع:** ماراسي، البحرين **نوع التوظيف:** دوام كامل **المسمى الوظيفي:** شيف ثانٍ – مأكولات تايلندية مكان العمل: شخصياً